Les vendanges se déroulent 100 jours après la floraison. C'est le temps fort de la saison. C'est un moment crucial dans l'élaboration d'un vin de qualité. Elles sont effectuées manuellement pour permettre de faire un tri de la vendange afin d'ôter toute grappe indésirable.
L'étape suivante est la vinification, ce travail se déroule au cuvage. A l'issue d'une fermentation de 5 à 15 jours pour les vins rouges ceux-ci sont pressés. Les blancs et rosés sont pressés dès leur arrivée de la vigne. Le jus obtenu poursuit la fermentation pendant encore quelques jours, pour se clarifier ensuite avec l'arrivée de l'hiver et devenir "VIN".
A
